Simone Buzzi oggi prepara le I bucatini all’amatriciana
Ingredienti Bucatini all’amatriciana
Versione Classica:
- 320 g bucatini
- 200 g guanciale a fette
- 350 g pomodori san marzano
- 10 ml aceto biano
- 2 peperoncini
- 150 g pecorino
- 60 g pecorino grattugiato
- sale e pepe
Versione light:
- 320 g mezze maniche integrali
- 250 g guanciale a fette
- 1 cipolla bianca
- 5 ml aceto bianco
- 200 g salsa di pomodoro
- 200 g pomodori datterini
- 150 g pecorino grattugiato
- sale e pepe
Procedimento Bucatini all’amatriciana
Procedimento versione classica dei bucatini all’amatriciana
- In padella, facciamo ‘sudare’ il guanciale a listarelle, senza aggiungere altro. Aggiungiamo il peperoncino fresco a pezzetti e sfumiamo con l’aceto bianco.
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Nel frattempo, incidiamo la pelle dei pomodori san marzano, li scottiamo per pochi secondi in acqua bollente, li scoliamo e li peliamo. Li aggiungiamo al guanciale, schiacciandoli tra le mani. Lasciamo cuocere per 20-25 minuti.
- Scoliamo la pasta e la mantechiamo con il sugo ed il pecorino grattugiato. Serviamo con sopra scaglie di pecorino.
Procedimento Versione Light
- in una padella, mettiamo a stufare la cipolla tritata con un po’ d’acqua di cottura della pasta e l’aceto bianco. Successivamente, uniamo la passata di pomodoro ed il pepe macinato. Portiamo a cottura.
- In una ciotola, tagliamo i pomodorini a spicchi e li condiamo con olio e sale.
- Disponiamo le fette di guanciale sulla teglia con carta forno e le mettiamo in forno caldo a 140° per 15 minuti. Sforniamo e, una volta freddo, eliminiamo il grasso in eccesso.
- Scoliamo la pasta, la saltiamo con il sugo, quindi uniamo il guanciale sbriciolato, i pomodorini a crudo ed il pecorino grattugiato.
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