Inizia ufficialmente la nuova e frizzante edizione di È sempre mezzogiorno, conduce Antonella Clerici con l’ambizioso obbiettivo di superare gli ascolti record della passata stagione. La trasmissione sarà trasmessa dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.
Gli elementi cardine della trasmissione sono una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza, composto da donne oltre i sessant’anni, pronte al commento, alla sferzata e a sporcarsi le mani tra i fornelli.
Nella puntata di oggi di e’ sempre mezzogiorno Michele Farru ci presenta e spiega come fare I calamari ripieni
Ingredienti
- 4 calamari medi
- 150 g pane in cassetta
- 15 g capperi dissalati
- 30 g olive taggiasche
- 1 scalogno
- olio evo
- 400 g pomodori san Marzano
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino fresco
- prezzemolo, olio evo, sale
Procedimento
- Puliamo i calamari e tritiamo al coltello i tentacoli. Li saltiamo in padella con un filo d’olio, a fiamma vivace. Dopo pochi istanti, uniamo le olive taggiasche ed i capperi tritati al coltello. Lasciamo insaporire qualche istante. Aggiungiamo anche la mollica del pane in cassetta, spezzata grossolanamente con le mani, e lasciamo rosolare ancora: basteranno pochi minuti.
- Con il composto preparato in padella, farciamo i calamari puliti e chiudiamo l’estremità con uno stecchino. Scaldiamo per bene una padella e mettiamo a cuocere i calamari, senza aggiungere altro, a fiamma alta. Bastano pochi istanti per lato: devono dorare appena.
- In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Uniamo i pomodori freschi a dadini (possiamo aggiungere anche della passata di pomodoro) e profumiamo con il prezzemolo tritato ed il peperoncino fresco tritato. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere. Quando i pomodori rilasciano il loro succo, uniamo i calamari rosolati, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 20 minuti.
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