La nuova edizione di È sempre mezzogiorno, trasmissione di successo condotta da Antonella Clerici va in onda dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.
Una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza e consigli utili. Tutti sempre pronti a sporcarsi le mani tra i fornelli.
Cosce di faraona al miele e uva di Ivano Ricchebono
Oggi nella puntata in tv del 7 Ottobre, lo chef Ivano Ricchebono ci presenta piatto a suon di mortaio, con il quale però non preparerà un pesto, bensì un battuto di lardo e aromi per insaporire le cosce di faraona che ci presenterà laccate con miele e uvetta accompagnate con pane tostato e spinaci.
Ingredienti Cosce di faraona con miele e uva
- 4 cosce di faraona
- 200 g di fette di lardo
- 2 spicchi d’aglio
- salvia, rosmarino, timo
- 500 ml di succo d’uva
- 125 g di miele
- 1 scalogno
- 100 g di spinaci freschi
Contorno:
- 4 fette di pane casereccio
- 50 g di pinoli
- 50 g di uva sultanina
- 50 g di rum
- 100 g di burro
- olio extravergine di oliva
Procedimento
Iniziare la preparazione mettendo in pentola il succo d’uva. Lasciarlo ridurre con il miele. Servirà per la laccatura delle cosce di faraona.
Utilizzando il mortaio, realizzare un battuto con il lardo e gli aromi: salvia, rosmarino e timo.
Spalmare il battuto di lardo aromatizzato sulle cosce di faraona già disossate.
Arrotolare bene e sigillare le cosce avvolgendole con spago da cucina.
Cuocere le cosce prima in padella con un filo d’olio, spennellando ogni tanto con la riduzione di succo d’uva e miele e ultimare la cottura in forno a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo in padella saltare gli spinaci con olio, burro, scalogno, aglio e infine aggiungere i pinoli e il rum lasciato rinvenire precedentemente nel rum.
Tostare le fette di pane della griglia e aromatizzarle grattugiando in superficie uno spicchio di aglio.
Togliere lo spago dalle cosce di faraona, tagliarle e servirle con il pane tostato accompagnato con gli spinaci.
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