Mangiare uova crude fa bene o male? Ci sono alimenti che sono molto benefici per la salute dell’organismo e sono quindi raccomandati per l’inclusione nella dieta regolare, ma non è consigliabile mangiarli crudi. È il caso delle uova, un alimento ricco di proteine e dei nutrienti essenziali di cui l’organismo ha bisogno per mantenersi in perfetto stato, ma che, secondo gli esperti, è importante consumare solo dopo la cottura. Questo è l’unico modo per prevenire alcuni dei rischi associati al consumo di uova crude, come il rischio di contrarre la salmonellosi, tra gli altri che spieghiamo in questo articolo. Continuate a leggere perché un esperto risponde dettagliatamente alla domanda: è bene mangiare uova crude?
Può causare un’intossicazione alimentare dovuta alla salmonellosi. Anche se il rischio è generalmente basso, uno dei motivi principali per cui non è consigliabile mangiare uova crude è la possibilità di contrarre un’intossicazione alimentare da salmonella. La salmonella è un batterio che può essere presente in alcuni alimenti contaminati e soprattutto nelle uova crude, in quanto questo tipo di microrganismo si trova solitamente nell’intestino di animali come il pollame. Quando si ingeriscono uova crude contenenti salmonella, è possibile che i batteri entrino nell’organismo ed entro 8-72 ore causino i seguenti sintomi di salmonellosi:
- Nausea e vomito.
- Dolore addominale.
- Diarrea.
- mal di testa
- dolori muscolari
- febbre e brividi
- presenza di sangue nelle feci.
Dati questi sintomi, è molto importante rivolgersi a un medico per un trattamento adeguato, in quanto sarà necessario evitare la disidratazione del paziente, ridurre i sintomi con i farmaci appropriati e apportare modifiche alla dieta. Per evitare che un uovo contaminato trasmetta il batterio, l’unica cosa che si può fare è cuocerlo accuratamente prima. In ogni caso, vi consigliamo di adottare le seguenti misure per prevenire la salmonellosi:
- Lavarsi le mani prima di maneggiare qualsiasi alimento.
- Evitare di lavare l’esterno delle uova prima di riporle in frigorifero o di cucinarle. Così facendo, si corre il rischio che i pori del guscio si aprano e che i batteri possano penetrare all’interno dell’uovo.
- Se preparate la maionese fatta in casa, evitate di lasciarla fuori dal frigorifero per troppo tempo e di consumarla dopo più di 24 ore dalla preparazione.
Ostacola l’assorbimento di alcune vitamine Oltre all’avvelenamento da salmonella, non è consigliabile mangiare uova crude perché possono interferire con l’assorbimento di alcune vitamine da parte dell’organismo. Gli albumi contengono una proteina chiamata avidina che, se ingerita, può impedire l’assorbimento della vitamina B8, detta anche biotina, portando a una significativa carenza di quest’ultima. La biotina è una vitamina essenziale per il corretto funzionamento dell’organismo, in quanto consente, tra l’altro, di metabolizzare correttamente i grassi, i carboidrati e gli aminoacidi e di mantenere in buono stato le cellule che compongono la pelle, i capelli e le unghie. L’unico modo per evitare che il consumo di uova impedisca l’assorbimento della biotina è cuocerle prima, poiché la cottura inattiva l’avidina presente nell’albume.
Più difficile da digerire da crudo che da cotto Infine, un’altra ragione per una risposta negativa alla domanda “fa bene mangiare le uova crude?” è che le uova crude non sono molto digeribili per l’organismo quando vengono mangiate crude. L’albume contiene le proteine ovoalbumina e ovotransferrina, che allo stato grezzo hanno strutture impossibili da scomporre per il nostro apparato digerente, che quindi non è in grado di assimilarne gli aminoacidi. Inoltre, gli albumi crudi contengono altre proteine che bloccano gli enzimi del nostro corpo responsabili della digestione di tutte le proteine che assumiamo.
