Inizia ufficialmente la nuova e frizzante edizione di È sempre mezzogiorno, conduce Antonella Clerici con l’ambizioso obbiettivo di superare gli ascolti record della passata stagione. La trasmissione sarà trasmessa dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.
Gli elementi cardine della trasmissione sono una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza, composto da donne oltre i sessant’anni, pronte al commento, alla sferzata e a sporcarsi le mani tra i fornelli.
Nella puntata di È sempre mezzogiorno oggi Martedì 28 Settembre, Ivano Ricchebono ci presenta e spiega come fare i Cappellacci verdi ai funghi porcini
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 50 g farina di semola
- 2 uova
- 100 g borragine
- maggiorana
- 300 g funghi porcini
- 250 g ricotta
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 1 uovo
- 50 g formaggio grattugiato
- vino bianco
- 50 g burro
- olio evo
- sale e pepe
- 100 g farina di mais
- 100 g acqua
- 30 g latte
- 100 g burro
- 50 g formaggio grattugiato
- sale
Procedimento
Iniziate la ricetta preparando la pasta fresca sbollentando gli spinaci, scolateli e metteteli in acqua e ghiaccio. Adesso scolateli e frullateli insieme alle uova. Lavorate la farina e la semola con le uova e gli spinaci, avvolgete il panetto in una pellicola e lasciate riposare per mezz’oretta.
Adesso dedicatevi al ripieno tagliando i gambi dei funghi a dadini e saltateli in padella a fiamma alta con olio e aglio. Mettete i gambi dei funghi in un mixer e frullate insieme a ricotta, il formaggio grattugiato e l’uovo, fino ad ottenete un crema. Lasciate raffreddare in frigorifero.
Adesso passiamo al condimento scaldando acqua e latte, uniteli alla farina di mais e mescolate portando a cottura.
Tagliate i gambi dei funghi a fette e fateli cuocere in padella lasciandoli sbriciacchiare leggermente. Stirate la sfoglia ricavando dei dischi e metteteci il ripieno al centro, chiudete i dischi a mezzaluna dando la forma di cappelletti. Cuocete con acqua bollente.
Impiattate e spolverate con parmigiano grattugiato e servite.
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