Barbara De Nigris oggi prepara le fantasia di tartare
Ingredienti fantasia di tartare
- 1 fetta di speck sottile
- 50 g speck
- 1 mela golden
- 1 gambo di sedano
- 50 g formaggio di malga
- 20 g senape
- 1 bicchierino di aceto di mele
- erba cipollina
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 cetriolo
- 1 peperone rosso
- 70 g yogurt gerco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- timo
- peperoncino in polvere
- 4 pomodorini datterini
- 250 g manzo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 limone
- 1 mela
- basilico
- 1 scalogno
- 20 g senape dolce
- 10 g noci
- olio evo
- sale e pepe
- Salsa: 4 uova sode, 100 ml olio di semi, 5 ml aceto bianco, 30 g senape, 30 g maionese, sale e pepe
Procedimento fantasia di tartare
- Prendiamo un coppapasta e foderiamo i bordi con una fetta sottile di speck.
- In una ciotola, mescoliamo lo speck a dadini con il sedano, la mela ed il formaggio di malga a dadini piccolissimi.
- A parte mescoliamo l’aceto di mele e la senape e versiamo sulla dadolata di speck, mela e formaggio.
- Mescoliamo ed inseriamo la tartare all’interno del coppapasta con speck.
- Pressiamo e decoriamo con erba cipollina.
- Profumiamo lo yogurt greco con l’erba cipollina ed un pizzico di peperoncino.
- In una ciotola, mescoliamo le verdure a dadini piccoli, ovvero zucchina, carota, cetriolo e peperone.
- Condiamo con la miscela di senape ed aceto preparata prima.
- Inseriamo in un coppapasta e serviamo con sopra la salsa allo yogurt ed una grattugiata di scorza di limone
- Per la tartare di carne, condiamo il filetto di manzo tritato al coltello con il sale, quindi aggiungiamo le mele a dadini piccole e la senape dolce.
- Serviamo con sopra le noci sgusciate, scorza grattugiata di scorza di limone ed erba cipollina.
- Possiamo anche associare la carne alla dadolata di verdure proposta prima.
Per la salsa, passiamo i tuorli d’uovo sodi con un colino. Tritiamo al coltello i bianchi d’uovo. In una ciotola mettiamo i tuorli passati, l’aceto, la senape, i bianchi tritati e l’erba cipollina tritata finemente. Aggiungiamo l’olio a filo, mescolando nel frattempo. A piacere, aggiungiamo anche un cucchiaio di maionese per renderla più cremosa.
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