La nuova edizione di È sempre mezzogiorno, trasmissione di successo condotta da Antonella Clerici va in onda dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.
Una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza e consigli utili. Tutti sempre pronti a sporcarsi le mani tra i fornelli.
Gnocchi rosa con fonduta di Robiola degli chef Robelli
Oggi nella puntata del 5 Ottobre, i due chef gemelli Robelli ci propongono un primo piatto sfizioso: degli gnocchi di patate alla barbabietola serviti su fonduta di robiola e scorza di limone candita.
Ingredienti per gli gnocchi
- 250 g di patate a pasta bianca, ricche di amido
- 100 g di farina integrale
- 100 g di purea di barbabietola rossa
- formaggio grattugiato q.b
- sale q. b.
Per la fonduta di robiola
- 200 g di panna fresca
- 400 di robiola
Per i limoni canditi
- Scorza e succo di 4 limoni
- 1/2 litro di acqua
- 50 g di zucchero
Procedimento
Per preparare le scorze di limone candite bisognerà bollire acqua e zucchero, aggiungere la scorza del limone tagliate a listarelle. Questo procedimento va eseguito per 4/5 volte per togliere bene l’amaro dalla scorza del limone e per ottenere dei canditi perfetti, fino a che la scorza diventi abbastanza trasparente. Cospargere infine i canditi con un pò di succo di limone per creare contrasto e bilanciare il dolce con l’acidità.
Nel frattempo schiacciare le patate bollite e aggiungere la purea di barbabietola, la farina integrale, il sale e il formaggio, impastare tutti gli ingredienti in modo omogeneo fino ad ottenere un impasto liscio.
Scaldare il latte e aggiungere la robiola fresca che dona acidità e ricorda un pò le tonalità dello yogurt; ottimo formaggio ricco di calcio e di lattosio come tutti i formaggi freschi.
Realizzare gli gnocchi su un piano ben infarinato e cuocerli in abbondante acqua salata. Quando saliranno in superficie disporli su una pirofila unta di olio e ultimare la preparazione della fonduta frullando con un mixer ad immersione il latte con la robiola per ottenere una consistenza liscia.
Servire gli gnocchi sul letto di fonduta e guarnire con la scorza di limone candita.
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