La nuova edizione di È sempre mezzogiorno, trasmissione di successo condotta da Antonella Clerici va in onda dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.
Una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza e consigli utili. Tutti sempre pronti a sporcarsi le mani tra i fornelli.
Melanzane ripiene
Oggi nella puntata in tv di giorno 20 Ottobre gli chef Mauro e Mattia Improta preparano le melanzane ripiene “a scarpone”, con verdure miste e mozzarella. Decidono di accompagnare le melanzane con una crema di patate allo zafferano.
Ingredienti per le melanzane ripiene
- 4 melanzane lunghe
- 2 peperoni (giallo e rosso)
- 2 pomodori ramati
- 100 g di fagiolini
- 50 g di olive nere di gaeta denocciolate
- 50 g di capperi
- 150 di mozzarella di bufala
- 1 spicchio d’aglio
- timo, maggiorana
- 500 ml di olio di semi pre friggere
- olio evo, sale e pepe
Per la crema di patate
- 2 patate medie
- 1 scalogno
- 1 bustina di zafferano
- acqua o brodo q.b.
- sale e pepe
- salsa al basilico per guarnire
Procedimento
Per la crema di patate mettere in padella un filo d’olio con lo scalogno e aggiungere le patate precedentemente lessate. Cuocere aggiungendo un pò di acqua o brodo e infine ridurre in crema con un frullatore ad immersione aggiungendo una bustina di zafferano. Tenere da parte.
Tagliare le melanzane a metà, svuotarle dalla polpa e friggerle in padella con abbondante olio caldo.
Una volta cotte, disporre le melanzane su carta assorbente e lasciare raffreddare.
Tagliare la polpa delle melanzane a cubetti, distribuirli su una teglia con olio e aromi, timo maggiorana e cuocere in forno preriscaldato a 160-170° per circa 20 minuti.
Saltare in padella i peperoni gialli rossi e pomodori tagliati a pezzetti con capperi, olive nere, e fagiolini sbollentati infine aggiungere la polpa delle melanzane cotte in forno.
Riempire le melanzane con le verdure saltate e aggiungere la mozzarella.
Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 20 minuti circa.
Servire con la crema di patate e la salsa al basilico. Per preparare la salsa al basilico, sbollentare le foglie di basilico poi trasferire in acqua e ghiaccio. Emulsionare con olio e sale.
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