La Colomba Casalinga del Maestro Antonio Paolino
La Pasqua è ormai alle porte e in casa di Antonio Paolino è tempo di preparare qualcosa di speciale. Il nostro cuoco campano, vero maestro nell’arte di preparare dolci, ci presenta oggi una ricetta che riprende un classico della Pasqua: la Colomba Casalinga.
Gli Ingredienti
Per preparare questo delizioso dolce, ci occorrono:
- 500 g di farina manitoba
- 130 g di zucchero
- 50 ml di latte
- 50 ml di acqua
- 3 uova intere
- 1 tuorlo
- 160 g di burro morbido
- 20 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 100 g di buccia d’arancia candita
- buccia grattugiata di 2 arance e 2 limoni
- 40 g di miele millefiori
- 30 g di estratto di vaniglia
- 2 albumi
- 50 g di mandorle pelate
- 100 g di zucchero semolato
- 15 g di amido di mais
- 10 g di farina di mais fumetto
- 50 g di mandorle con pelle
- 50 g di granella di zucchero
- 50 g di panna montata
- 5 uova confetto
- 15 g di zucchero a velo.
Preparazione
Iniziamo preparando il mix aromatico frullando la scorza di arancia e di limone insieme all’estratto di vaniglia e al miele.
A parte, in una ciotola rompiamo 3 uova intere, uniamo lo zucchero, l’acqua, il latte e un tuorlo e misceliamo tutto. In planetaria, o a mano, versiamo la farina forte con il lievito sbriciolato, misceliamo ed uniamo il composto liquido e il mix aromatico. Lasciamo impastare per 10 minuti, quindi aggiungiamo poco alla volta il burro a temperatura ambiente a pezzetti.
Una volta ben assorbito il burro, aggiungiamo il sale e lasciamo impastare altri 5 minuti. Infine uniamo i canditi e mescoliamo velocemente.
Cottura
Mettiamo il composto in una ciotola pulita, lo copriamo e lo lasciamo riposare 1 ora. Dividiamo il composto in 3 parti, due da 250 g l’uno e l’altra ciò che resta. Le mettiamo all’interno di uno stampo da colomba (il più grosso la parte centrale, i due più piccoli per le due ali laterali) e mettiamo a lievitare in forno per 2 ore con la luce accesa e un padellino pieno di acqua alla base.
Spalmiamo sopra una glassa ottenuta frullando la farina di mais con gli albumi, lo zucchero, l’amido e le mandorle. Decoriamo con mandorle intere e inforniamo a 170⁰ per 1 ora a metà forno. Spolveriamo con zucchero a velo e decoriamo con ovetti. La Colomba Casalinga del Maestro Antonio Paolino è pronta per essere servita in tavola! Si tratta di un dolce soffice e profumato, che fa parte delle tradizioni pasquali italiane.
