Fulvio Marino, ci spiega come preparare il pane al burro d’erbe.
Ingredienti Pane al burro d’erbe
- 200 grammi burro
- 40 grammi erbe di montagna (origano, ortica, borragine, malva)
- 600 grammi senale integrale
- 100 grammi grano saraceno
- 300 grammi farina tipo 2
- 650 grammi acqua
- 100 grammi burro alle erbe
- 300 grammi lievito madre
- 20 grammi sale
Procedimento Pane al burro d’erbe
Preparate con largo anticipo il burro alle erbe pestando le erbe con un mortatio unire al burro e mescolare. Mettere in planetaria le farine il lievito e molta acqua. Quando l’impasto si e’ formato aggiungere sale e l’acqua rimanente. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio. Incorporate dentro il panetto il burro alle erbe, poco per volta lavorandolo. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per almeno 3 ore.
Dividete l’impasto in due e dategli la forma di due pagnotte, riponetele dentro due cestini per pane infarinati. Lasciate lievitare ancora per altre 2 ore. Capovolgete le pagnotte su una teglia e lasciatele riposare altri 30 minuti, dopo incidete la superficie del pane creando una scacchiera.
Cuocete in forno statico a 220 gradi per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 200 gradi e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
Serviamo il pane a burro tagliato a fette
CLICCA QUI PER LE ALTRE RICETTE DELLA PUNTATA DI OGGI 16 Settembre
