La nuova edizione di È sempre mezzogiorno, trasmissione di successo condotta da Antonella Clerici va in onda dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.
Una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza e consigli utili. Tutti sempre pronti a sporcarsi le mani tra i fornelli.
Pane country del Montana di Fulvio Marino
Oggi nella puntata in tv di giorno 20 Ottobre il panificatore Fulvio Marino ci porta in America e precisamente in Montana con un pane realizzato con farina Kora, di Kamut, un grano turgido che proviene dall’Anatolia e poi ha trovato grande diffusione in America dove viene ampiamente coltivato, come ci racconta Fulvio.
Ingredienti pane country
Per la biga:
- 500 di farina tipo 0
- 250 g di acqua
- 5 g di lievito fresco di birra
Per l’impasto:
- biga
- 500 g di farina khorasan kamut
- 450 g di acqua
- 5 g di lievito fresco di birra
- 5 g di malto
- 20 g di sale
Procedimento
Preparare la biga. In un recipiente versare la farina tipo 0 con il lievito e l’acqua, mescolare con un cucchiaio senza fare un impasto, il composto deve rimanere sabbioso e granulare. Questo impasto granuloso deve riposare 18 ore a 18° perché non è importante che ci sia lievitazione bensì fermentazione.
Per preparare l’impasto, mettere la biga in un recipiente e aggiungere un pò d’acqua per iniziare ad ammorbidirla, aggiungere anche il lievito e il malto, continuare a mescolare e ammorbidire.
Iniziare ad aggiungere la farina di Kamut.
Aggiungere l’acqua poco per volta e infine il sale.
Lasciare lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente poi dividere l’impasto in 3 parti e distribuirlo nei cestini infarinati e lasciare nuovamente lievitare per altre 3 ore.
Capovolgere il cestino sulla teglia realizzare dei tagli laterali e cuocere in forno preriscaldato a 250° per 15 minuti e poi senza aprire il forno, abbassare a 220° per altri 15 minuti.
Fulvio decide di farcire con maionese, gorgonzola, manzo affumicato e olio.
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