La nuova edizione di È sempre mezzogiorno, trasmissione di successo condotta da Antonella Clerici va in onda dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.
Una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza e consigli utili. Tutti sempre pronti a sporcarsi le mani tra i fornelli.
Il Pane di San Francesco di Fulvio Marino
In onore della festività di San Francesco, oggi nella puntata del 4 Ottobre, Fulvio Marino ci propone un’antica ricetta che è stata rivisitata nel tempo, il Pane di San Francesco, realizzato con ingredienti poveri ma molto interessanti.
Ingredienti Pane Di San Francesco
- 500 di farina tipo 2 di grano tenero (semi integrale)
- 150 g di lievito madre oppure 6 g di lievito di birra + 50 g di latte in più
- 200 g di latte intero
- 80 g di miele millefiori
- 80 g di uvetta
- 2 tuorli d’uovo
- 50 g di burro
- 8 g di sale
- scorza di limone
Procedimento
Unire alla farina, il lievito madre e il latte. Per chi volesse utilizzare il lievito di birra ne basteranno 6 g ma sarà necessario aumentare leggermente le dosi di latte, almeno 50 g di latte in più rispetto a quelli previsti dalla ricetta.
Aggiungere all’impasto anche il miele, i tuorli e il sale e un altro pò di latte se l’impasto dovrebbe risultare troppo asciutto. Aromatizzare l’impasto con la scorza grattugiata di un limone e il burro morbido della consistenza di una pomata. Solo infine aggiungere l’uvetta reidratata e ben strizzata.
L’impasto dovrà lievitare un paio di ore a temperatura ambiente. Successivamente sarà possibile tagliare l’impasto, realizzare delle pagnotte e adagiarle direttamente sulla teglia da forno rivestita con carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti, poi senza aprire il forno, abbassiamo la temperatura a 180° e proseguiamo la cottura per altri 30 minuti.
Una volta cotto può essere affettato e servito con del vin santo. Ottimo anche tostato.
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