La nuova edizione di È sempre mezzogiorno, trasmissione di successo condotta da Antonella Clerici va in onda dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.
Una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza e consigli utili. Tutti sempre pronti a sporcarsi le mani tra i fornelli.
Pane in cassetta ai grani antichi
Oggi nella puntata in tv del 7 Ottobre, il nostro maestro panificatore Fulvio Marino ci riporta indietro nel tempo utilizzando dei grani antichi per la realizzazione di un delizioso pane in cassetta. Grani che negli ultimi anni stiamo riscoprendo e ci riportano a profumi e consistenze perdute come la farina di farro, di segale integrale e di Kamut, meno ricche di glutine.
Ingredienti pane in cassetta ai grani antichi
- 400 g di farro bianco
- 300 g di segale integrale
- 300 g di farina di Kamut
- 650 g di acqua
- 30 g di malto d’orzo tostato
- 250 g di lievito madre (oppure 10 g di lievito fresco di birra)
- 22 g di sale
- 50 g di olio evo
Procedimento
Mescolare tutte le farine e aggiungere prima l’acqua e piano piano il malto d’orzo tostato che ha la funzione di dare colore e sapore al nostro pane in cassetta. Infine aggiungere il sale e un’altro pò di acqua. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e ultimare con l’olio.
Lasciare lievitare nel contenitore coperto con pellicola trasparente fino al raddoppio.
L’impasto risulterà leggermente appiccicoso per via della farina di segale, quindi spolverare il piano di lavoro con un pò di farina.
Oliare uno stampo per pane in cassetta, trasferire l’impasto all’interno e proseguire con la lievitazione fino a che giungerà fino quasi al bordo dello stampo.
Cuocere in forno a 200° per circa 30-40 minuti a seconda della dimensione della cassetta e successivamente ultimare la cottura a 180° per altri 10 minuti.
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