La nuova edizione di È sempre mezzogiorno, trasmissione di successo condotta da Antonella Clerici va in onda dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.
Una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza e consigli utili. Tutti sempre pronti a sporcarsi le mani tra i fornelli.
Risotto al peperone crusco e culatello di Sergio Barzetti
Oggi nella puntata in tv del 6 Ottobre, lo chef Barzetti ci presenta un primo piatto che unisce due tipicità gastronomiche del nord e del sud: il peperone crusco di Senise e il culatello. Con questi due ingredienti lo chef preparerà un risotto cremoso e saporito.
Ingredienti Risotto al peperone crusco
- 320 g di riso nano vialone veronese
- 6 peperoni cruschi
- 200 g di culatello a fette
- 100 g di formaggina fresca
- 2 limoni
- 1 patata
- origano secco con fusto
- chiodi di garofano e alloro
- olio di arachidi per friggere
- olio evo
- sale
Procedimento
Preparare il brodo con acqua, peperoni cruschi tagliati grossolanamente e con tutti i semi, dell’origano secco e dei chiodi di garofano.
Tostare il riso in un tegame dai bordi alti, con un filo d’olio extravergine di oliva e una foglia di alloro. Iniziare ad aggiungere il brodo poco per volta che donerà colore e profumo al riso.
Mentre il riso cuoce, immergere per alcuni secondi i peperoni cruschi all’interno di una pentola con dell’olio di semi caldo per farli rinvenire. Lasciarli asciugare su carta assorbente per farli diventare croccanti.
Lasciare appassire le fette di culatello in forno preriscaldato per 20 minuti a 150°. Quando le fette saranno essiccate e raffreddate dovranno essere sbriciolate.
Per gli intolleranti al lattosio lo Chef consiglia di grattugiare un pezzo di patata, durante la cottura del riso che andrà ad unirsi all’amido del riso stesso, creando una sorta di mantecatura, al posto del burro.
Quando il riso sarà pronto aggiungere i peperoni cruschi tagliati a pezzetti e la formaggina che aggiunge acidità al piatto al posto del vino.
Servire il risotto con una aggiunta di formaggina in superficie, il culatello sbriciolato, la polvere di peperone crusco, l’origano e la scorza del limone.
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