La nuova edizione di È sempre mezzogiorno, trasmissione di successo condotta da Antonella Clerici va in onda dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.
Una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza e consigli utili. Tutti sempre pronti a sporcarsi le mani tra i fornelli.
Tagliolini alla rapa rossa con crema di zucca e funghi di Giampiero Fava
Oggi nella puntata in tv del 7 Ottobre, la chef Giampiero Fava ci presenta un’altra ricetta sfiziosa, Un mix di colori e sapori autunnali. Tagliolini freschi realizzati con la barbabietola e conditi con crema di zucca e funghi finferli e fonduta di formaggio Piave.
Ingredienti Tagliolini alla rapa rossa
- 350 g di farina 0
- 2 tuorli d’uovo
- 1 uovo
- 1/2 limone grattugiato
- 250 g di rapa rossa
Crema di zucca e porro
- 400 g di zucca
- 1 porro
- timo
- sale e pepe
Per la fonduta:
- 300 ml di latte
- 20 g di farina 0
- 25 g di burro
- 60 di formaggio Piave mezzano
Procedimento
Preparare la pasta unendo nella planetaria tutti gli ingredienti necessari: farina, uova, rapa rossa e scorza del limone. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo. Stendere la pasta e realizzare i tagliolini che risulteranno di un bel colore violaceo. Tenerli da parte.
Lo chef decide di accompagnare la crema di zucca con dei funghi, i finferli. Pulire bene i funghi e saltarli in padella Per la crema di zucca invece soffriggere il porro con un filo d’olio e aggiungere la zucca tagliata a pezzetti e cuocere aggiungendo un pò d’acqua. A cottura ultimata frullare bene per ottenere una crema.
Nel frattempo preparare la fonduta facendo sciogliere il burro con il latte, aggiungere la farina e infine il formaggio Piave, mescolare fino ad ottenere una crema liscia.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salate e servire
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