La nuova edizione di È sempre mezzogiorno, trasmissione di successo condotta da Antonella Clerici va in onda dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.
Una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza e consigli utili. Tutti sempre pronti a sporcarsi le mani tra i fornelli.
Torta Caprese
Oggi nella puntata in tv di giorno 8 Ottobre, il famoso maestro pasticcere Salvatore De Riso ci propone un suo capolavoro riconosciuto in tutto il mondo. Stiamo parlando della Torta Caprese, un dolce unico, dai connubi prefetti a base di mandorle, cioccolato e senza farina. Il Maestro decide di accompagnare la torta con una salsa inglese alla vaniglia
Ingredienti Torta Caprese
- 170 g di burro morbido
- 170 g di zucchero a velo
- 170 g di mandorle tostate in polvere
- 170 g di cioccolato fondente in polvere
- 40 g di fecola
- 14 g di cacao in polvere
- 80 g di tuorli d’uovo
- 150 g di albumi
- 4 g di lievito in polvere
- 1/2 bacca di vaniglia
- 2 g di sale
Per la Salsa inglese alla vaniglia
- 125 ml di latte fresco intero
- 128 ml di panna fresca
- 80 g di tuorli d’uovo
- 75 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 30 ml di liquore alla vaniglia
- scorza di un’arancia
Per il crumble alle mandorle
- 190 g di farina 00
- 140 g di zucchero a velo
- 150 g di burro
- 38 g di mandorle in polvere
Procedimento
Iniziare la preparazione montando l’albume con una parte di zucchero. Montare separatamente il burro morbido lasciato a temperatura ambiente per 6-7 ore, con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia, utilizzando il gancio a foglia. Aggiungiamo poco per volta i tuorli dell’uovo.
Setacciare le polveri: fecola, lievito e cacao. Unire alle polveri, le mandorle tritate finemente e il cioccolato fondente tritato.
Aggiungere tutte le polveri al burro montato con i tuorli. Dopo aver amalgamato bene, incorporare anche gli albumi semimontati “a becco d’uccello”, come spiega il maestro De Riso.
Trasferire l’impasto in una tortiera spolverata di fecola e livellare bene.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti.
Mentre la torta cuoce in forno, il Maestro si dedica alla preparazione dei un gelato al cioccolato e un crumble per accompagnare la Caprese.
Mettere a bollire il latte e la panna con la buccia d’arancia. Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere i tuorli nel pentolino con il latte e la panna caldi. Tenere la salsa inglese da parte a raffreddare.
Per preparare il crumble unire, farina, zucchero a velo, mandorle in polvere. Aggiungere il burro freddo e con l’aiuto di una planetaria mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sbriciolato. Cuocere in forno a 170°-180°
Spolverizzare la superficie della torta con lo zucchero a velo.
Salvatore De Riso serve la torta caprese con una salsa inglese alla vaniglia, panna montata, gelato al cioccolato e crumble alle mandorle.
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