La nuova edizione di È sempre mezzogiorno, trasmissione di successo condotta da Antonella Clerici va in onda dal Lunedì al Venerdì alle ore 12:00 su Rai 1.
Una schiera di cuochi che si alternano nelle puntate – alcuni sono vecchie conoscenze, altri sono nuove scoperte – una miscela di saggezza e consigli utili. Tutti sempre pronti a sporcarsi le mani tra i fornelli.
Zuppa inglese a modo mio di Sal De Riso
Oggi nella puntata in tv di giorno 29 Ottobre per la rubrica “Dedicato a..” Mariagrazia vuole dedicare una torta del Maestro Sal De Riso a suo figlio Marco che compie 18 anni. Il Maestro decide di preparare una zuppa inglese con pan di spagna rosso all’alchermes e crema pasticcera bianca e al cioccolato, guarnito con meringa flambata.
Ingredienti per il pan di spagna rosso
- 120 g di farina
- 400 g di uova
- 80 g di tuorlo d’uovo
- 240 g di zucchero
- 120 g di fecola di patate
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 g di colorante rosso
Per la crema pasticcera:
- 550 m di latte
- 200 ml di panna
- 270 g di tuorlo d’uovo
- 225 g di zucchero
- 60 g di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia
- 3 g di sale
- 100 g di cioccolato fondente
Per la meringa svizzera:
- 175 g di albumi
- 250 g di zucchero
- bacca di vaniglia
Per la bagna all’alchermes:
- 250 ml di acqua
- 170 g di zucchero
- 85 m di alchermes
- scorza d’arancia
- stecca di cannella
- bacca di vaniglia
Procedimento
Montare le uova, con i tuorli, lo zucchero, la polpa della bacca di vaniglia e il colorante rosso. Montare per almeno 12 minuti e dopo aggiungere la farina e la fecola setacciate.
Trasferire il composto in una teglia e cuocere in forno a 180° per 35 minuti.
Nel frattempo preparare la meringa portando a 60° l’albume con lo zucchero e la vaniglia, a bagnomaria e successivamente montare la meringa fino a raffreddamento.
Per la crema pasticcera scaldare il latte con la panna. In una ciotola unire lo zucchero e la polpa di vaniglia ai tuorli d’uovo, dopo aggiungere l’amido di mais. Aggiungere il composto ottenuto nel pentolino con il latte e la panna. Mescolare fino a completo addensamento della crema.
Dividere la crema pasticcera in due metà uguali e aggiungere solo in una metà, il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Mescolare bene per ottenere la crema al cioccolato.
Per preparare la bagna realizzare uno sciroppo mettendo un pentolino l’acqua con lo zucchero, la scorza d’arancia, una stecca di cannella, una bacca di vaniglia. Portare a bollore e infine aggiungere l’alchermes.
Lasciare raffreddare tutte le preparazioni. Tagliare il pan di spagna. Bagnare il primo strato e farcire con la crema al cioccolato realizzando delle palline di crema con l’aiuto di una sac a poche. Aggiungere dei pezzetti di cioccolato fondente.
Realizzare il secondo strato con la crema alla vaniglia e coprire con il terzo strato di pan di spagna. Infine realizzare un decoro con la meringa svizzera e flambare.
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