Fatto in casa per voi – Episodio 20, della quinta stagione, trasmessa ogni Sabato su RealTime alle 14:45. Benedetta Rossi in ogni puntata presenta un Menù con tre ricette. Solitamente un primo, un secondo e un dolce.
La seconda ricetta del Menù “In cucina ci vuole ironia” che Benedetta Rossi propone in questa puntata, Sabato 13 Novembre 2021, è il Brandacujun. Un piatto tipico ligure a base di stoccafisso. Benedetta utilizzerà il baccalà e ci spiega l’etimologia di questa strana parola: sulle navi veniva affidato al marinaio meno sveglio (cujun) il compito di brandare, ossia scuotere la pentola in cui veniva cotto il pesce.
Ricetta Brandacujun ligure
Se hai perso la puntata in tv e vuoi cimentarti nella realizzazione di questa ricetta basterà seguire gli ingredienti e il procedimento spiegati di seguito.
Ingredienti Brandacujun
- 400 g di baccalà ammollato
- 300 g di patate
- 50 g di pinoli
- 1 limone
- aglio e prezzemolo
- sale e olio
Procedimento
Pelare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle. Scaldare una padella con un filo d’olio e aggiungere il prezzemolo tritato e due spicchi d’aglio in camicia. Tagliare il baccalà a pezzettini. Il baccalà deve essere tenuto in ammollo per 2-3 giorni. Aggiungere il baccalà in padella e cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere anche le patate lessate e i pinoli.
Lasciare insaporire le patate alcuni minuti. Coprire con un coperchio e iniziare a “brandare”, ossia scuotere la padella in modo tale che il baccalà si sfaldi. Proseguire la cottura per altri 15 minuti circa fino a che il baccalà con le patate risulti spappolato e cremoso.
Infine aromatizzare con buccia di limone grattugiata.
I Consigli di Benedetta:
- Per dare ancora più sapore è possibile aggiungere timo o maggiorana.
- Oltre ai pinoli è possibile aggiungere delle olive nere.
- E’ possibile servirlo come antipasto su dei crostini
